outdoor_grill Sabor de Origen • Colonia Santa Rosa, Salta

Cocina Argentina con Molino P&P

Recetas tradicionales de nuestra tierra y guía práctica de cocción para aprovechar al máximo el rendimiento y sabor de nuestros cereales y legumbres salteños.

100% Pureza Granaria NOA

x3.2 Rendimiento en Olla

9 Variedades en Planta

0% Conservantes o Químicos

Filtrar:

Tradición Criolla • Calidad Agroindustrial Salta

Platos Emblemáticos con Granos P&P

Nuestras legumbres y granos son cosechados y calibrados en Salta para garantizar una textura cremosa, hollejo suave y absorción equilibrada de caldos y sazones.

Locro Criollo Tradicional Salteño Molino P&P

Receta Patria Clásico del Norte

group 8-10 porciones

schedule 2 h 30 min equalizer Dificultad: Media soup_kitchen Olla de hierro/barro

Locro Criollo Tradicional Salteño

Un guiso patrio denso y reconfortante. El secreto salteño reside en el balance entre el maíz pelado blanco tierno y la cremosidad del poroto alubia, fundidos lentamente con el zapallo criollo.

Materia Prima P&P:

Maíz Pelado Blanco (1 Kg)

Poroto Alubia (500g)

Ingredientes Principales:

500g Maíz Pelado Blanco P&P
300g Poroto Alubia P&P
1 kg Zapallo plomo o calabaza rallada
500g Pechito de cerdo y falda
2 Chorizos colorados y panceta
Quiquirimichi (sofrito de cebolla de verdeo y ají molido salteño)

El Secreto de Planta:

Remojar el maíz 14 horas y el poroto 8 horas. Comenzar hirviendo el maíz primero; cuando empiece a ablandar, sumar los porotos y carnes. Revolver con cuchara de madera sin romper el fondo.

Guiso de Lentejas Seleccionadas Molino P&P

Alto Rendimiento Sin Remojo

group 6 porciones

schedule 50 min equalizer Dificultad: Fácil verified Grano Entero

Guiso de Lentejas de Campo con Chorizo Colorado

Un clásico familiar con la calidad de nuestras lentejas seleccionadas por calibre. Mantienen su forma perfecta sin romperse ni perder el pellejo durante el hervor intenso.

Materia Prima P&P:

Lentejas Seleccionadas P&P (400g - Grano Calibrado)

Ingredientes Principales:

400g Lentejas Seleccionadas P&P
1 Chorizo colorado en rodajas
150g Panceta ahumada
2 Papas medianas en cubos
1 Zanahoria, 1 cebolla y 1 puerro
1 litro de caldo casero de verduras

Tip Antidesarme P&P:

Nuestras lentejas no requieren remojo largo. Añadilas directamente al sofrito sellado con caldo caliente y mantené fuego medio-bajo; no agregues vinagre hasta el servido.

Proporción 1:4 Maestra 25 Minutos

group 4 porciones

schedule 25 min equalizer Muy Fácil straighten 1 Taza x 4 Líquido

Polenta Cremosa con Tuco Casero de Carne y Queso

Molienda fina de sémola de maíz seleccionada. Textura sedosa sin grumos, ideal para servir en tabla o plato hondo con un ragú espeso y queso cuartirolo derretido en el fondo.

Materia Prima P&P:

Sémola de Maíz para Polenta P&P (500g)

Ingredientes Principales:

1 taza Sémola de Maíz P&P
2 tazas leche entera + 2 tazas caldo
50g manteca de primera calidad
200g queso cremoso o cuartirolo
Tuco casero con carne picada especial
Queso rallado y albahaca fresca

Fórmula Anti-Grumos:

Verter la sémola en forma de lluvia constante sobre el líquido en suave ebullición mientras batís con batidor de alambre. Una vez espesada, cambiar a cuchara de madera.

Desayuno Vital 10 Minutos

group 2 porciones

schedule 10 min favorite Rápido y Saludable energy_savings_leaf Fibra Activa

Bowl Energético de Avena Cocida con Miel y Frutas

Porridge criollo nutritivo elaborado con hojuelas de avena seleccionada. Textura suave con saciedad duradera, endulzado naturalmente con miel norteña y canela en rama.

Materia Prima P&P:

Avena Arrollada o Instantánea P&P (400g)

Ingredientes Principales:

1 taza Avena Arrollada P&P
2 tazas leche vegetal o de vaca
1 rama canela y pizca de sal marina
2 cdas. Miel de monte salteño
Bananas en rodajas, nueces y semillas

Textura Óptima:

Cocinar a fuego mínimo 5 minutos si es arrollada (o verter leche caliente y tapar 2 min si es Avena Instantánea P&P). El espesor final se regula con más líquido al retirar del fuego.

Cazuelas Regionales 6 Porciones • 1 h 40 m

Cazuela y Humita de Maíz Amarillo Pelado

Intenso dulzor natural y grano entero dorado para preparaciones de olla típicas de los valles salteños.

Maíz Pelado Amarillo P&P: 500g (Remojo previo 12 h)

Base de sofrito: Pimiento rojo, cebolla criolla y pimentón

Terminación: Queso de cabra o queso criollo derretido

Recomendación del Molino:

El maíz amarillo pelado concentra más carotenos y un grano más firme. Hervilo siempre con abundante agua y sumá el queso justo antes de apagar el fuego para emulsionar la salsa.

Frescos Proteicos 4 Porciones • Verano & Campo

Ensalada de Poroto Negro y Pallares Norteños

Contraste cromático y textura mantecosa con vinagreta de limón, hierbas de huerta y vegetales frescos.

Poroto Negro P&P: 200g (Cocción firme al dente)

Poroto Pallares P&P: 200g (Grano gigante mantecoso)

Vinagreta fresca: Aceite de oliva virgen, limón, cilantro y choclo

Conservación Ideal:

Cociná una tanda doble de porotos Pallares y Negros el fin de semana. Escurrilos y guardalos en frascos en la heladera hasta por 5 días para armar almuerzos saludables en minutos.

Laboratorio Gastronómico • Fichas Técnicas

Guía de Cocción y Rendimiento Molino P&P

Especificaciones técnicas para cocineros y comedores industriales: tiempos de hidratación, volumen de agua y secretos de molienda para lograr máxima digestibilidad y sabor.

Cereales Descascarados

Maíz Pelado Blanco y Amarillo

Remojo 12 - 18 hs

Cocción 90 - 120 m

Proporción 1 : 4 agua

Olla a Presión: 45 minutos desde el silbato con abundante agua.

Secreto P&P: Cambiar el agua de remojo antes de cocinar para eliminar almidones pesados y lograr un caldo translúcido y liviano.

Legumbres Seleccionadas

Poroto Alubia, Negro y Pallares

Remojo Frío 8 - 12 hs

Cocción 45 - 80 m

Proporción 1 : 3 agua

Variedades: Alubia y Negro: 45-60 min. Pallares: 60-80 min a fuego suave continuo.

Secreto del Hollejo: Agregar la sal recién en los últimos 10 minutos de hervor. La sal temprana endurece la piel exterior del poroto.

Legumbre de Cocción Ágil

Lentejas Seleccionadas P&P

Remojo No Requiere

Cocción 25 - 35 m

Proporción 1 : 3 líquido

Opcional: Si buscás textura ultra homogénea para ensaladas, un remojo corto de 30 min ayuda a unificar el tiempo.

Ventaja Molino: Cero desgranado; nuestros lotes calibrados conservan su corteza íntegra incluso en hervores prolongados.

Legumbre Proteica

Garbanzos Seleccionados P&P

Remojo Salino 12 hs

Cocción 60 - 90 m

Proporción 1 : 4 agua

Regla de Oro: Incorporar siempre al agua cuando ya esté hirviendo a borbotones (nunca desde agua fría) para evitar que queden duros.

Para Hummus: Hervir 15 minutos adicionales hasta que cedan suavemente entre las yemas de los dedos.

Molienda de Precisión

Polenta P&P (Sémola de Maíz)

Remojo Ninguno

Cocción 15 - 20 m

Proporción 1 : 4 líquido

Método: Verter en forma de lluvia constante sin dejar de batir en círculos para hidratar cada microgránulo.

Fuego Corona: Cocinar tapada parcialmente a fuego mínimo los últimos 10 minutos para que el maíz infle totalmente.

Cereales Ancestrales

Trigo Pelado y Burgol P&P

Trigo Pelado Remojo 8 hs

Cocción Trigo 45 - 60 m

Burgol 20m Hidratación

Burgol P&P: Precocido en molienda. Solo precisa agua tibia o caldo hirviendo (1:2) tapado 20-30 min para tabule o ensaladas.

Trigo Pelado: Ideal para guisados de campo y locro de trigo norteño.

Maíz Quebrado Salteño

Frangollo Blanco P&P

Remojo 4 horas

Cocción 40 - 50 m

Uso Mazamorra

Herencia Criolla: Maíz pisado quebrado artesanalmente. Libera almidones rápidamente logrando espesantes naturales para sopas o mazamorras.

Receta Dulce: Hervir en leche con canela y azúcar hasta lograr crema densa.

Hojuelas Puras

Avena Arrollada e Instantánea

Arrollada 5 - 7 min

Instantánea 1 - 2 min

Proporción 1 : 2 líquido

Avena Instantánea: No necesita fuego. Añadir directamente a leche o yogur tibio y dejar reposar 90 segundos.

Avena Arrollada: Conserva mayor mordida y fibra entera para granolas o budines.

Calibre Popcorn Seleccionado

Maíz Pisingallo P&P

Remojo Cero Humedad

Tiempo 3 - 5 min

Expansión > 42 MW

Técnica de Olla: 2 cucharadas de aceite en olla tapada con 3 granos testigo. Al reventar, verter el resto cubriendo la base en una sola capa.

Rendimiento: Expansión tipo mariposa gigante de alta crocancia sin granos residuales.

Matriz de Rendimiento Hídrico en Cocina

Valores de expansión promedio medidos en laboratorio de calidad de planta Colonia Santa Rosa.

science Parámetros Certificados

Producto Granario	Remojo Previsto	Fuego Tradicional	Líquido Sugerido	Expansión en Peso	Sal en Hervor
Maíz Pelado Blanco P&P	12 - 18 hs	90 - 120 min	1 : 4	+240%	Intermedio
Poroto Alubia P&P	8 - 12 hs	45 - 60 min	1 : 3	+220%	Últimos 10 min
Lentejas Calibradas P&P	Sin remojo (o 30m)	25 - 35 min	1 : 3	+210%	Desde el inicio
Garbanzos Salteños P&P	12 hs con sal	60 - 90 min	1 : 4	+230%	Durante hervor
Sémola Polenta P&P	Sin remojo	15 - 20 min	1 : 4	+380%	En el agua fría/tibia

store Abastecimiento a Supermercados, Gastronomía y Distribuidores

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Comercializá la línea completa de legumbres, cereales fraccionados y harinas de Molino P&P (Market Pack SRL). Ventas directas por pallet, fletes consolidados al NOA y todo el país desde nuestra planta en Salta.

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